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千姿百态品种多 青海馍馍有哪些

发布时间:2019-09-25 21:02:14
北京时间:2019-09-25 21:02:14

  我国青海地区有句俗话说:“内地人的菜,青海人的馍”,可见馍馍对于青海人的饮食生活十分重要。而这么重要的馍馍,在青海各地可以说是花样繁多,千姿百态,那么就让饮食文化为你介绍,青海馍馍有哪些。

青海馍馍有哪些

  锅盔馍馍
  青海锅盔,指的是用铝或生铁铸的锅烙烤的馍,因烙烤时紧贴锅底,待熟取出,外形像锅的头盔而得名。它既不同于新疆的馕,又有别于外地的饼。锅盔的特点是易做易放,便于携带,尤其是在长途跋涉和高原的冷凉气候中,可保存多日。锅盔不仅是一家人的方便食品,而且是馈赠亲友的风味美食,深受客人青睐。

  焜锅
  以锅盔为主,青海的烤馍又衍生出了不少新花样和新品种。焜锅,是类似于锅盔的烧烤面食,以烧烤用的锅的名称而得名。烧烤前,将揉好的面团放入锅里,巧妇们还在面上制作花样。然后,将焜锅放入没有燃烧火焰的旺火中,锅盖及锅的周围、锅底,都是旺火。待闻到香味时,再调整锅的方位,使之受热均匀。

  大户人家有专门烧烤的大灶火门,放入即可。小户人家多放在炕洞门里,安全、省事。没有焜锅的人家,干脆把生面团裸放于旺火之中,四周盖火,很快会发出香味儿。这种焜锅熟后,吹去表皮灰尘,带有独特的焦香味儿。山里人还裸烤出椭圆形的焜锅,有人戏称为“鞋掌掌”。用器具烧烤熟后的焜锅皮黄里嫩。一般走亲访友,拿上它既大方,又不开裂,还可放置多日,经济而实惠。

  尕油焜锅
  基本同焜锅,所不同的是较小,样子像烧烤的小馒头。有的在一个大焜锅里同时放入多个面团,也有的是特制的小焜锅,一个焜锅内只放一个面团,这种小锅的效果更好,四周金黄,松脆可口。

  曲连
  曲连也是像焜锅一样的烧烤面食,除了中间有个圆眼外,其余做法、外形、厚薄等皆与焜锅相同。它的用途,多用于已出嫁的姑娘生养后,娘家人去看满月时所拿的礼品之一,常用红丝线将十二个曲连串起来,很是喜庆。

  狗浇尿
  狗浇尿又称狗浇尿油饼。虽说名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。它是用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。在白面饼上擦好香豆粉(用香豆叶磨成)、花椒粉、食盐等调料,烙时用尖嘴油壶盘旋式浇油其上,状如狗撒尿,据说正是因此得名。

  油饼
  油饼是青海民间传统食品,回族称之为油香。当家里来了贵宾,或给孩子过满月、过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。每逢开斋节,古尔邦节、圣忌节等,家家户户都要炸油香,除了自己吃以外,还要馈赠邻里乡亲,互相品尝,祝贺节日。

  花卷
  青海的花卷叫苦豆花卷,黄色的就是苦豆粉。苦豆子是豆科槐属植物,主要分布于中国北方的荒漠、半荒漠地区,它也是一种药用植物,具有清热燥湿,止痛,杀虫的功效,西北人也经常用苦豆做花卷、烙饼等。

  黄南馍馍
  黄南馍馍直径达四五十公分,厚约五六公分,中间无孔。其特点是型质大,密度紧,不松散,大而不生,用刀切成一片一片,随便就点菜吃,有一种粮食的香气。据说它是埋在炕灰里煨熟。吃起来筋道有嚼头,非常香,而且经久不坏。可以和甘肃静宁的锅盔相媲美,是黄南炕烧馍的特色。

  乐都花馍
  乐都七里店深沟一带的花馍,馍上有各种花饰,比如瑞兽、花卉、虫鸟,是青海的一种特产,把各色香料裹在发面里捏成各种花饰蒸出来,颜色鲜艳,更映衬了过年时喜庆的气氛。

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发布日期:2019年-09月-25日 ? ??所属分类: 中国民居

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